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10种无需烤箱的[简易中式糕点]做法新手也能胜任哦

松仁枣泥拉糕 

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用料  枣泥160糯米粉160克粘米粉40克绵白糖60克食用油40克松仁枣泥拉糕的做法  

    将红枣煮熟去皮去核取枣泥备用(因为是剩下的材料,也没称重,大约是300克左右);

    将糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器内,加入枣泥和食用油,柔和成光滑的麵糰,湿度不够的话可加入适量清水或红枣汤;

    準备模具或耐高温的器皿,在内壁抹上少量食用油便于脱模;底部撒上松仁,将麵糰按器皿形状放入并压平整;

    盖上保鲜膜入蒸锅蒸制20~30分钟左右,熄火后取出冷却,并在表面涂上少许麻油增亮,最后切件装盘即可。

小贴士

可以将所有材料减半製作。确定这个配方曾经试了好几次,纯糯米粉很黏缺少质感,吃口太软形状也不好看;加了粘米粉效果就出来了,口感软糯但有嚼劲,想整什幺形状都可以;隔天吃也不会变硬;大型超市或网购都可以买到粘米粉(大米粉),实在没有,可以用玉米澱粉代替,只要起到中和糯米粉黏度的目的就可以了。

绿豆糕

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用料  绿豆100克麻油40克细砂糖50克麦芽糖20克豆沙馅适量绿豆糕的做法  

    绿豆提前一天浸泡

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    把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心,真的是「粒粒皆辛苦」呵)

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    去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度,趁热用勺子压成泥状

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    炒锅中放入麻油

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    把绿豆泥放入用小火拌炒均匀

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    放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒

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    要不停的拌炒,以防烧焦锅底

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    最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可

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    将绿豆泥分成9-10等份搓圆,包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用

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    像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

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    用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关係,反正是自己吃,风味是一样滴)

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    做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳

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小贴士

1、麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来製作的,非常香,如果不喜欢,也可以换成花生油或者其他自己喜欢的油类。 
2、因为去过皮的绿豆不是绿的,而是黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的,可就要小心了~~ 
3、其实这款绿豆糕做起来并不难,真正困难的,我想就在于给绿豆去皮这一步,需要极大的耐心和爱心~想想吃到它的人脸上满足的表情,就咬咬牙,坚持把它完成吧,

黑糖糕 

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用料  黑糖55g水75g蜂蜜9g低筋麵粉94g木薯粉16g泡打粉4g小苏打1g食用油5g黑糖糕的做法  

    煮黑糖蜜:将黑糖与第一份较少份的水煮至沸腾转小火继续煮至浓稠调入蜂蜜拌匀拌匀即成。

    煮好的黑糖蜜装入碗中加入第二份较多的水搅拌均匀。

    将所有粉类搅拌过筛后加入黑糖蜜用打蛋器拌匀直至柔滑无颗粒。

    再入食用油拌匀,鬆弛30分钟。

    将鬆弛好的麵糊倒入模具入开水锅蒸15~20分钟起锅撒上白芝麻即可。

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椰香白玉糕

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用料  牛奶250克椰浆150克粟粉(玉米澱粉)60克糖40克炼乳适量椰蓉适量椰香白玉糕的做法  

    準备所需原料,牛奶也可以用椰汁替代

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    牛奶倒入小奶锅小火熬煮

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    加入椰浆一起煮

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    根据喜好加入适量的炼乳,如果没有可以省略,但味道会差一些

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    用蛋抽搅拌均匀

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    放入粟粉的同时一定要用蛋抽顺着一个方向搅拌

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    搅拌至缓缓滴落,粘稠状离火

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    保鲜盒底部撒满椰蓉

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    将奶糊倒入容器中,冷却后放入冰箱冷藏一晚至凝固

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    凝固后取出倒扣在保鲜袋上,用刀切成小块。我加入的澱粉不是很多,因为喜欢有点Q的口感。所以操作起来要轻一些,避免弄碎

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    把切好的白玉糕,放入到装满椰蓉的盘中,沾满椰蓉

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    入盘即可食用

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泮塘马蹄糕

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用料  泮塘马蹄粉125g水690g黑片糖或黄片糖200g新鲜马蹄100g泮塘马蹄糕的做法  

    首先来製作生马蹄粉浆。把125g马蹄粉倒入盆中

    倒入150g的水量,浸泡10分钟后,最好用手或勺子捻碎粉中的小颗粒

    再做沸糖水。剩余的540g水放入另一盆中,放入片糖

    中小火将片糖煮溶,且煮沸成糖水

    在煮糖水的过程中,準备好马蹄丁

    糖水煮沸后,倒入马蹄丁,小火煮沸2分钟

    现在要「沖浆」了。首先在沖浆前,先用大木勺搅拌几下生马蹄粉浆,因为生的马蹄粉不溶于冷水,且易积沉于盆底,搅拌几下可使生粉浆颗粒在水中均匀分布,有利于后面的沖浆步骤。沖浆:边搅拌生浆,边均匀倒入煮沸的糖水,糖水要煮沸后立即倒入。搅拌到最后,就能冲出很浓稠的粉浆

    图中是沖好的生熟马蹄粉浆。呈浓稠的麵糊状

    将沖好的粉浆放入出汽的蒸锅

    蒸制20分钟即可

    蒸好的晶莹剔透的马蹄糕

    待凉后,切块用油微煎,即可食用。(凉后的马蹄糕才能切块,蒸好趁热用小勺挖着吃也别有滋味。)

小贴士

新鲜马蹄100g(去皮新鲜马蹄5~6个)(2~3人的量) 

里人好吃马蹄糕,特别到茶楼饮茶,马蹄糕是必点的。马蹄糕在广州,是家喻户晓的茶点,大到茶楼,小到街边的早餐档,都能轻易觅得它的身影,老派一点的广州人,都懂得蒸马蹄糕,平时閑时也会蒸上一「底」,供家人作早餐享有。 
简单一点的马蹄糕,用马蹄粉、糖和水三样,经过调浆、沖浆和蒸制就可完成。複杂一点的,可加入新鲜马蹄、红豆,製成马蹄糕、红豆糕,或用小钵盛好蒸制,就是钵仔糕;如果还要吃得精緻点,可以像茶楼一样,花点时间,将沖好的粉浆,先蒸熟薄薄的一层,再均匀倒入同样厚度的粉浆,再蒸。。。。。如此反覆九次,蒸出有均匀层次的九层纹理,出炉后撒上炒香的白芝麻,就成香气四溢的九层糕。 
做马蹄糕的马蹄粉,是用素有「泮塘五秀」之称的马蹄经慢火焙乾成粉而製成的。地道的广州人,如要买马蹄粉,是不会到超市的,宁捨近求远,跑到泮塘的龙津西路,买品相和新鲜度高的泮塘马蹄粉,泮塘出的马蹄粉,清甜无沙,蒸出的马蹄糕呈晶莹剔透的琥珀色,即便是热腾腾的刚出锅,看上去也像冷盘,不知就里的外地人总会被它欺哄了去。 
好吃的马蹄糕:入口「弹牙」、香软糯腻,清甜甘香,用筷子夹起时,整块糕会在筷头颤个不停,这就谓上品了。

水晶桂花糕

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用料  糯米粉150g澄粉75g白沙糖80g温水200g色拉油40g水晶桂花糕的做法  

    80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化

    加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗粒

    再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合(麵糊中看不到色拉油)

    容器内壁刷色拉油

    把搅拌好的麵糊倒入,静置40分钟

    冷水入锅,水开后蒸30分钟。蒸好脱模,待凉后用刀蘸水切块,撒上干桂花,浇上蜂蜜水即可

小贴士

1. 步骤2和3,一定要搅拌均匀,加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。 
2. 容器一定要刷油 ,否则蒸好取不出来。脱模的时候,可以用小刀蘸凉开水,沿模具边上划一圈再倒扣。 
3. 凉了以后会比较容易切块。切块的时候,刀要蘸凉开水,每切一次都洗乾净蘸凉开水再切,否则会粘刀。 
4.澄粉又称澄面、汀粉、小麦澱粉,普通超市很少有卖的,大点的超市可能可以找到,我是网购的。在这里的作用是让糕体呈现透明水晶状,并且Q弹有嚼劲。如果喜欢吃软糯的桂花糕,那幺可以适当渐少澄粉的用量。

白糖发糕

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用料  粘米粉150克酵母3克糖50克水165ML白糖发糕的做法  

    粘米粉,酵母,糖混合,加水混合均匀

    放置温暖处发酵2小时至2倍大,菊花挞模刷油,倒入发酵好的麵糊

    水开后大火蒸7-10分钟

鸡蛋仔 

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用料  低粉140g鸡蛋两个无铝泡打粉7g木薯粉28g白砂糖140g淡奶28g(三花淡奶,黑白淡奶均可,没有可以用普通牛奶)水140ml玉米油28g(无味的油都可以,不要用花生油,调和油)鸡蛋仔的做法  

    粉类过筛。油,水,奶,鸡蛋混合打匀。全部材料混合,搅拌均匀

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    麵糊过滤,去除杂质后就是鸡蛋仔的基础麵糊了。可以放置1小时后使用,我直接用过,也没什幺问题

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    **模子烧热,一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油,均匀的刷上一层即可

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    挤入麵糊,麵糊的份量可以参考下图,就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟,盖上鸡蛋仔的另一半盖子,马上翻面。只要马上翻面,麵糊才不会流的到处都是,而是落入模子的另一面里

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    每面各烧1-2分钟,打开看看颜色差不多就可以出炉了

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    用叉子之类的东西挑一些,鸡蛋仔就从模子中掉出来

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    热的时候还会软,降温之后,就会外脆里嫩了

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    所以想要裹起来就要趁热操作

    话说啊,大家觉得鸡蛋仔应该是个什幺状态才算完美?

    我喜欢的外脆里嫩,不要太结实,QQ有弹性

    鸡蛋仔的味道很简单,无非就是单纯的蛋香,奶香

小贴士

这个配方里加了一样木薯粉。 
东南亚点心常用的东西。 
大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一样的。 
淘宝就肯定有啦 
没有的话,可以用粟米生粉代替看看。

白糖糕

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用料  1:水磨粘米粉1杯(124克,图1),白糖1/4杯(53克);
2:水1杯(235克);
3:酵母1/2-2/3茶匙,泡打粉1/2茶匙,温水1.5大匙;
注:1大匙=15毫升=1Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。白糖糕的做法  

    将所有1料放入盆中拌匀,然后加2料的水,用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米糊放入小号锅里,开中火,同时不断搅拌,煮至底部开始结块时离火

    将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里,用电动搅拌器(也可以用勺子搅拌)打匀。如果还有颗粒的话,用勺子压碎并搅拌至米糊均匀

    将所有3料放一小碗中拌匀,倒入米糊中搅拌均匀

    盖上保鲜膜,放在温暖的地方发至2倍大;或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里,盖上盖子,放在温暖的地方发至2倍大

    将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟,用牙籤插入试试,拿出是乾净的即可。成品洁白,蜂窝很多,口感软Q很好吃

茶汤绿豆糕

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用料  绿豆面250g红茶10g白砂糖100g(我用了80g,根据个人口味增减吧)芝麻香油6ml温开水80ml茶汤绿豆糕的做法  

    将绿豆面盛入盘中,放入烧开的锅蒸中蒸30分钟,取出用汤勺碾碎搅散,盛入细筛过筛,备用

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    红茶用温开水沖泡开,静置2分钟,滤出取茶汤,待用

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    倒入沖泡好的红茶茶汤把白砂糖化开,再滴上芝麻香油

    10种无需烤箱的[简易中式糕点]做法新手也能胜任哦

    将化好的茶汤水倒入筛好的绿豆面中,用筷子从中间向外转圈搅拌均匀,将搅好的绿豆面再次过筛

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    将再次过筛的绿豆面盛入模具中,反覆用力压实,退出模具即可

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